 名前Naki 経歴 1982年... 東京農業大学の付属校を卒業し、駒澤 大学入学。この夏ペンションで働いたのを きっかけに飲食業に興味を持ち、学生時代 ずっと飲食業界でアルバイトをする。 大学で禅寺院内料理人役である典座に ついて書かれた「典座教訓」を購読した事 にも影響される。 1986年... 大学卒業と同時にカナダへ渡る。トロントにて 数件のレストランの門を叩いた後、"Restaurant Loons"に見習い採用され、カナダ料理と出会う。 1988年... 帰国 1989年... ドイツ日本館に採用され、ヨーロッパに渡る。和食の修行をさせてもらいながら、日帰りで行けるベルギーを始め休みを利用してヨーロッパ各地の視察等を通じ、現地の食事情に触れる。 1993年... イギリスに移り、「Old Thorns Hotel」で飲食部門の主任となる。 1996年... ロンドンでトロント「Loons」時代のオーナーシェフ、パート夫妻と再会。この時誘われて、彼らの新しいレストラン、ケベック州「Les fougères」に移籍。いきなりパティシェ部門のシェフという未経験分野を任される。 1998年... 永住権申請の為一旦帰国。経堂の「ル.グラン.コントワ」の菅沼シェフから、お台場の「ホテル日航東京」の洋食総料理長（当時）岩城シェフを紹介され、同ホテルで日本滞在中働かせてもらう。 1999年... ケベック州「Les fougères」（ル.フジェール）に戻り、ガルドマンジェ、アントルメティェ、ソーシェの各部門シェフを歴任。この1999年には英語版のホームページ「Naki's Page of emulsion」を外国人向けに立ち上げた。（現在は更新休止中） 2001年よりカナダシェフ協会会員。 2004年... 創業1922年のガテェノー市随一の大型仏料理店「Cafe Henry Burger」（カフェ アンリー ブルジェ）にテレビ等で有名なジョルジュ ローリエ氏が総料理長として就任し、全部門シェフを入れ替えるにあたり、出張、宴会料理担当シェフとして招かれる。調理場だけで30人近い人数の居た所謂グランメゾンで、後にローリエ シェフの指名を受け、スーシェフの一人として前述の部門を担当し続けたが、ローリエシェフはオーナーで前シェフのロベール ブーラッサ氏と意見が合わず僅か1年余りで退社。私自身は残ったが、ローリエ シェフとは連絡を取り続けた。 2006年... １月にカフェ.アンリーブルジェが８４年間の歴史の幕を閉じ、閉店。 その後ローリエ シェフが新たに就任したホテルでtournant（各部門シェフの休みの日に代理を務める助っ人シェフ）を務める。 5月1日。転出した前任者の後を受けシェフ ド ソーシェに就任。 １０月より同ホテル副料理長を兼務。 拠点 ケベック州ウタウエ地区。 在籍してきた全てのレストランはフランス語圏であるケベック州側にあるが、川一つ隔てた対岸はカナダの首都オタワ市。  ホーム エッセイ |
